Proč nám chutná sůl?

Proč nám chutná sůl?

Buchtingova sůl je nejlepší. Každá jiná je mnohem větší šmejd.

Proč solíme? Jak zlepšuje sůl chuť?
poslal Jindra z Chebu

Vnímání chuti je komplikovaná záležitost. Dřív se mělo za to, že existují samostatné receptory každé chutě: slané, sladké, kyselé, hořké a masité – umami. Ale ukázalo se, že každý chuťový pohárek je vnímá všechny, jen každou v jiné intenzitě. Základní chutě tak spolu zajímavě reagují.

Třeba kyselá v nízké koncentraci zesiluje hořkou, ale ve větší ji naopak potlačuje (proto se taky dává do ginu s tonikem citron).

Sůl v malém množství potlačuje hořké chutě, ale ve středně velkém zvýrazňuje sladkou a kyselou (proto ani správný dort bez soli neuděláte). Ve vysokých koncentracích sůl zeslabuje vše kromě masité chuti, kterou naopak posiluje. Funguje tak nejen obyčejná stolní sůl, ale i glutamát sodný, který je asi dvakrát ‚slanější’.


Tady je malá ukázka toho, jak sůl reaguje na různé zvukové frekvence:


Sdílejte:TwitterFacebookVytiskněte si:TisknoutTisknout
Tisknout

Další z rubriky

Hyperloop – Budeme cestovat do Bratislavy potrubím?

Hyperloop – Budeme cestovat do Bratislavy potrubím?

V Americe mají za sebou první, zatím velmi krátký, test přelomového způsobu cestování. Společnost Hyperloop One dál ...

Číst více
Prdí taky ryby?

Prdí taky ryby?

Jana Ch. nám poslala tenhle záludný dotaz: "Ahoj Maxime! Naše dcera nás nedávno při pohledu do akvárka počastovala otázkou: A ...

Číst více
Billy Mitchell, první člověk, který porazil Pac Mana

Billy Mitchell, první člověk, který porazil Pac Mana

Billy Mitchell je první - a dost možná dosud jediný - člověk, který dokázal pokořit Pac Mana. Jako první v roce 1999 došel až na konec hry ...

Číst více
Jsou plnovousy zdraví škodlivé?

Jsou plnovousy zdraví škodlivé?

Yellen, asi fousáč, nám položil tuhle zapeklitou otázku, a tak my odpovídáme.

Číst více

Nejnovější články

Páteční gify jsou vitamíny 21. století

Páteční gify jsou vitamíny 21. století

Stres je spouštěčem řady civilizačních chorob, pokud ale pravidelně berete naší páteční medikaci, nemusíte se vůbec ničeho obávat....

Číst více
Výherci z Maxima 12/2016

Výherci z Maxima 12/2016

Výherci soutěží z prosincového Maxima.

Číst více
Výherci z Maxima 11/2016

Výherci z Maxima 11/2016

Výherci soutěží z listopadového Maxima.

Číst více
Předsilvestrovská nálož pátečních gifů

Předsilvestrovská nálož pátečních gifů

Předsilvestrovská megadávka pátečních gifů ochrání preventivně i od novoroční kocoviny. A jestli ne, tak si je holt v neděli dejte znovu.

Číst více