Reklama
Ničí nože vitamíny?

Ničí nože vitamíny?

Asi stejně jako vy přispíváte ke znečištění ovzduší škrtáním zápalek

Je pravda, že krájení zeleniny ocelovým nožem zničí vitaminy v ní obsažené? A pokud ano, tak proč všechny?
poslal Jan Filz


Už samo označení ‚vitaminy’ je trochu nešťastné. Jako kdybyste dal do jedné skupiny pomeranč, bagr a basketbalový míč jenom proto, že mají oranžovou barvu. Stejně tak i vitaminy jsou chemicky dost odlišné látky a jediným spojovatelem je to, že si je tělo neumí samo vyrobit a získává je z potravy.

Proto je taky každý vitamin jinak stabilní či labilní – podle toho, co je to ve skutečnosti za látku. Nejvíc ničí obecně vitaminy světlo, zejména ty rozpustné v tucích (A, D, E a K) a B2 a B12. Pak je to kyslík, který rozkládá opět hlavně ty ‚tukové‘, ale také vitamin B1 a C (naopak B2 je proti působení kyslíku poměrně odolný). A třetím faktorem je teplo, které ale paradoxně příliš nepůsobí třeba na vitamin C. V uvařených neloupaných bramborech nebo i v hranolkách ho zůstává více než polovina, ovšem v bramborové kaši už nezbude téměř žádný. Ne kvůli teplu, ale kvůli promíchání, které vitamin vystaví působení kyslíku.

A stejně je to i u krájení. Čím větší řezné plochy a čím menší kousky, tím větší má kyslík přístup k látkám vyteklým z poškozených buněk. Kde se tedy dá, je lepší spíš zeleninu natrhat než nakrájet.

Ještě zpátky k nožům a k tomu, jak některé firmy vychvalují své keramické výrobky (kov prý vitamíny ničí, kdežto keramika ne). Je tedy pravda, že při krájení kovem vzniká mezi nožem a rukou držící zeleninu elektrický proud. Podle kyselosti je to 1–5  milivoltů. Ztráta vitaminů působením proudu se ale pohybuje v řádu desetin procent.
Sdílejte:TwitterFacebookVytiskněte si:TisknoutTisknout
Tisknout

Další z rubriky

Hyperloop – Budeme cestovat do Bratislavy potrubím?

Hyperloop – Budeme cestovat do Bratislavy potrubím?

V Americe mají za sebou první, zatím velmi krátký, test přelomového způsobu cestování. Společnost Hyperloop One dál ...

Číst více
Prdí taky ryby?

Prdí taky ryby?

Jana Ch. nám poslala tenhle záludný dotaz: "Ahoj Maxime! Naše dcera nás nedávno při pohledu do akvárka počastovala otázkou: A ...

Číst více
Billy Mitchell, první člověk, který porazil Pac Mana

Billy Mitchell, první člověk, který porazil Pac Mana

Billy Mitchell je první - a dost možná dosud jediný - člověk, který dokázal pokořit Pac Mana. Jako první v roce 1999 došel až na konec hry ...

Číst více
Jsou plnovousy zdraví škodlivé?

Jsou plnovousy zdraví škodlivé?

Yellen, asi fousáč, nám položil tuhle zapeklitou otázku, a tak my odpovídáme.

Číst více
Reklama

Nejnovější články

Páteční gify, jediná jistota dnešního světa

Páteční gify, jediná jistota dnešního světa

A už je to tady zase. Pátek, oběd se blíží, tak než se vyrazíte najíst, nezapomeňte užít naší pravidelnou dávku. Aplikace ...

Číst více
GALERIE: Potvrzeno! Příroda je pěkně nefér

GALERIE: Potvrzeno! Příroda je pěkně nefér

Příroda je občas docela svině. Zatímco někdy rozdává plnými hrstmi, jindy zase pěkně škudlí.

Číst více
GALERIE: Ženy, které zírají do lednice

GALERIE: Ženy, které zírají do lednice

Možná vám taky doma kdysi říkali, že se do lednice nečumí jak do televize. Ale tyhle holky? Ty na to zvysoka kašlou!

Číst více
Páteční gify dnes ve velkém rodinném balení

Páteční gify dnes ve velkém rodinném balení

Dneska jsme se nechali zase trochu unést a tak jsme vybírali a vybírali, až jsme těch gifů vybrali celou hromadu. Tak snad to neucpe ty internety. A vy taky opatrně, ...

Číst více