Ničí nože vitamíny?

Ničí nože vitamíny?

Asi stejně jako vy přispíváte ke znečištění ovzduší škrtáním zápalek

Je pravda, že krájení zeleniny ocelovým nožem zničí vitaminy v ní obsažené? A pokud ano, tak proč všechny?
poslal Jan Filz


Už samo označení ‚vitaminy’ je trochu nešťastné. Jako kdybyste dal do jedné skupiny pomeranč, bagr a basketbalový míč jenom proto, že mají oranžovou barvu. Stejně tak i vitaminy jsou chemicky dost odlišné látky a jediným spojovatelem je to, že si je tělo neumí samo vyrobit a získává je z potravy.

Proto je taky každý vitamin jinak stabilní či labilní – podle toho, co je to ve skutečnosti za látku. Nejvíc ničí obecně vitaminy světlo, zejména ty rozpustné v tucích (A, D, E a K) a B2 a B12. Pak je to kyslík, který rozkládá opět hlavně ty ‚tukové‘, ale také vitamin B1 a C (naopak B2 je proti působení kyslíku poměrně odolný). A třetím faktorem je teplo, které ale paradoxně příliš nepůsobí třeba na vitamin C. V uvařených neloupaných bramborech nebo i v hranolkách ho zůstává více než polovina, ovšem v bramborové kaši už nezbude téměř žádný. Ne kvůli teplu, ale kvůli promíchání, které vitamin vystaví působení kyslíku.

A stejně je to i u krájení. Čím větší řezné plochy a čím menší kousky, tím větší má kyslík přístup k látkám vyteklým z poškozených buněk. Kde se tedy dá, je lepší spíš zeleninu natrhat než nakrájet.

Ještě zpátky k nožům a k tomu, jak některé firmy vychvalují své keramické výrobky (kov prý vitamíny ničí, kdežto keramika ne). Je tedy pravda, že při krájení kovem vzniká mezi nožem a rukou držící zeleninu elektrický proud. Podle kyselosti je to 1–5  milivoltů. Ztráta vitaminů působením proudu se ale pohybuje v řádu desetin procent.
Sdílejte:TwitterFacebookVytiskněte si:TisknoutTisknout
Tisknout

Další z rubriky

Hyperloop – Budeme cestovat do Bratislavy potrubím?

Hyperloop – Budeme cestovat do Bratislavy potrubím?

V Americe mají za sebou první, zatím velmi krátký, test přelomového způsobu cestování. Společnost Hyperloop One dál ...

Číst více
Prdí taky ryby?

Prdí taky ryby?

Jana Ch. nám poslala tenhle záludný dotaz: "Ahoj Maxime! Naše dcera nás nedávno při pohledu do akvárka počastovala otázkou: A ...

Číst více
Billy Mitchell, první člověk, který porazil Pac Mana

Billy Mitchell, první člověk, který porazil Pac Mana

Billy Mitchell je první - a dost možná dosud jediný - člověk, který dokázal pokořit Pac Mana. Jako první v roce 1999 došel až na konec hry ...

Číst více
Jsou plnovousy zdraví škodlivé?

Jsou plnovousy zdraví škodlivé?

Yellen, asi fousáč, nám položil tuhle zapeklitou otázku, a tak my odpovídáme.

Číst více

Nejnovější články

Páteční gify jsou vitamíny 21. století

Páteční gify jsou vitamíny 21. století

Stres je spouštěčem řady civilizačních chorob, pokud ale pravidelně berete naší páteční medikaci, nemusíte se vůbec ničeho obávat....

Číst více
Výherci z Maxima 12/2016

Výherci z Maxima 12/2016

Výherci soutěží z prosincového Maxima.

Číst více
Výherci z Maxima 11/2016

Výherci z Maxima 11/2016

Výherci soutěží z listopadového Maxima.

Číst více
Předsilvestrovská nálož pátečních gifů

Předsilvestrovská nálož pátečních gifů

Předsilvestrovská megadávka pátečních gifů ochrání preventivně i od novoroční kocoviny. A jestli ne, tak si je holt v neděli dejte znovu.

Číst více